Помнится, в прошлом году я совершенно спонтанно купила билеты в Италию. Никакого плана не было — только я, чемодан и желание есть всё, что попадётся на пути. Каково же было моё удивление, когда уже на второй день путешествия я обнаружила себя с блокнотом, записывающей рецепты у местного шеф-повара в римской траттории! Так и началось моё большое гастрономическое приключение по маршруту Рим-Флоренция-Милан.
На сайте holidaygid.com я нашла немало полезных советов перед поездкой, но реальность превзошла ожидания. Отправляясь в Италию, будьте готовы: вам придётся расстегнуть ремень на пару делений. И дело не в количестве — хотя порции там зачастую немаленькие — а в качестве и вкусе. Итальянцы трепетно относятся к еде, и это чувствуется в каждом кусочке.
Рим: как не утонуть в море пасты
Мой путь начался с Рима. Первое, что я сделала — отправилась на местный рынок Campo de' Fiori. Запахи, цвета, шум — всё это создаёт неповторимую атмосферу. Мой совет: приходите на рынок рано, часов в 8-9 утра. Так вы увидите, как местные шеф-повара выбирают продукты для своих ресторанов. Кстати, можно ненавязчиво подсмотреть, что именно они берут — это верный признак сезонных деликатесов.
Когда говорят о римской кухне, сразу вспоминается карбонара. Запомните раз и навсегда: никакого сливочного соуса и бекона! Настоящая карбонара — это гуанчале (щёчки свиньи), пекорино романо, яйца и чёрный перец. Ничего больше. Я решила взять кулинарный мастер-класс у местного шефа, чтобы узнать все тонкости. Оказалось, главный секрет — в технике смешивания яичной смеси с пастой. Нужно снять кастрюлю с огня, иначе получите яичницу вместо шелковистого соуса.
А ещё в Риме стоит попробовать чеченатеро — простое блюдо из нута. Выглядит неказисто, но вкус... М-м-м! Нечто среднее между супом и рагу. Кстати, его едят как на завтрак, так и на обед. Очень по-домашнему.
Флоренция: стейк размером с тарелку
После Рима я отправилась во Флоренцию — город искусства и тосканской кухни. Первым делом меня отправили пробовать биштекка алла фьорентина. Это огромный стейк из говядины породы Кьянина, приготовленный на гриле. Когда я говорю «огромный», я имею в виду действительно огромный — обычно не меньше килограмма! Его подают с простой зеленью и оливковым маслом. Никаких хитрых соусов. Только мясо и его сок.
Был забавный случай в одной траттории. Я спросила официанта: «А можно мне прожарку medium well?». На что мужчина так выразительно на меня посмотрел, что я сразу поняла — совершила кулинарное преступление. Биштекка алла фьорентина готовится только одним способом: снаружи поджаренная, внутри — почти сырая. И точка.
Но Флоренция — это не только мясо. Здесь нужно попробовать риболлиту — густой овощной суп с хлебом. Название переводится как «переваренный», потому что традиционно его готовили из вчерашнего минестроне, добавляя хлеб. Звучит не очень аппетитно, но вкус — потрясающий. Особенно с местным оливковым маслом.
Милан: рис вместо пасты и аперитив как образ жизни
Завершающей точкой моего путешествия стал Милан. Здесь кухня совсем другая — более сытная, с явным влиянием северных соседей. Главное блюдо — ризотто алла миланезе с шафраном. Золотистый цвет, сливочная текстура и тонкий аромат... Тоже с виду простое блюдо, но приготовить идеальное ризотто — целое искусство.
В одном ресторанчике шеф-повар поделился со мной секретом: ризотто нужно помешивать деревянной ложкой в одном направлении, чтобы рис выделял крахмал равномерно. Если крутить в разные стороны — текстура будет неоднородной. Казалось бы, мелочь, а какая разница во вкусе!
А ещё в Милане я открыла для себя культуру аперитива. Это не просто коктейль перед ужином, а целый ритуал. После работы, часов в 6-7 вечера, миланцы собираются в барах на «аперитиво». Заказываешь напиток, а к нему — целый стол закусок. Причём не каких-то там чипсов, а вполне себе серьёзных блюд. За 10-15 евро можно и поужинать, и приятно провести время.
Практические советы для кулинарного путешествия
Если решите повторить мой маршрут, вот несколько полезных наблюдений. Во-первых, не бойтесь заходить в непримечательные с виду заведения. Иногда самые аутентичные места выглядят весьма скромно. Главный признак хорошей траттории — местные посетители.
Во-вторых, заранее бронируйте кулинарные мастер-классы. Особенно в высокий сезон. Я использовала платформу Airbnb Experiences и осталась довольна. Готовить пасту с итальянской бабушкой — бесценный опыт!
В-третьих, не пытайтесь охватить все рестораны из списка «must try». Лучше сосредоточьтесь на 3-4 блюдах в каждом городе и найдите для них самые аутентичные места. Качество важнее количества.
И последнее: забудьте о капучино после обеда. Это строго утренний напиток. Если хотите кофе после еды, заказывайте эспрессо. И никогда, слышите, НИКОГДА не просите пармезан для пасты с морепродуктами! Это всё равно что солить арбуз при итальянцах — можно нажить кровного врага.
Что привезти домой
Хороший способ продлить кулинарное путешествие — привезти частичку Италии с собой. Из Рима я взяла настоящий пекорино романо и разные виды пасты ручной работы. Из Флоренции — оливковое масло первого отжима и банку итальянских консервированных томатов (да-да, они действительно отличаются от наших). А из Милана — рис для ризотто и немного шафрана.
Вернувшись домой, я решила устроить итальянский ужин для друзей. Карбонара получилась почти как в Риме! А вот с ризотто случился конфуз — переварила рис до состояния каши. Но знаете что? Даже в этом есть своя прелесть. Итальянцы постоянно спорят о еде, и каждый считает свой рецепт единственно верным. Такова страсть к кулинарии — она объединяет и одновременно разобщает.
Кстати, о спорах. Однажды я стала свидетелем жаркой дискуссии между двумя итальянцами о том, добавлять ли лук в аматричану. Выглядело так, будто они сейчас начнут драться! При этом оба были абсолютно уверены в своей правоте. Такие моменты лучше всего показывают, насколько еда — это часть культурного кода страны.
Теперь, разбирая фотографии и перечитывая заметки, я понимаю, что кулинарное путешествие по Италии изменило мой взгляд на приготовление пищи. Иногда меньше значит больше. Качественные ингредиенты, минимум обработки и максимум уважения к традициям — вот что делает итальянскую кухню такой особенной. И хотя я так и не научилась готовить биштекку как тосканский шеф, зато теперь у меня есть повод вернуться.